女子栄養大学栄養クリニック やさしい「米粉」ごはん

米粉は、かつては上新粉、団子粉、白玉粉などといったものが主流でしたが、製粉技術の向上とともに、全国各地の米を原料に様々な米粉が販売されています。製菓用米粉、パン用米粉、アルファ化米の米粉など、成分も米の種類も、また製粉方法も様々です。
米粉の魅力はなんといっても米のもつ甘み、うまみ、吸油の少なさです。揚げ物に使うとカリッと仕上がります。さらに食物繊維が多く、血糖値が上がりにくいなどの特徴があります。
本書では揚げ物から定番のおかず、お菓子までを紹介しています。米粉を使った揚げ物の衣は扱いやすく、１人分から多人数まで量に合わせて作れます。
米粉料理のコツは、米粉の種類や成分によって、加水量の加減をマスターすることです。
料理に合わせた米粉を使うことと、衣に使うときは、水分の調節が必要です。お菓子には、製菓専用、もちっとした仕上がりがよければ上新粉を使うなど、好みや、米粉の特徴をみながら使います。
一番の栄養補給は毎日の食事。日常の食は家族の健康を守る、暮らしの要かなめです。米粉の特徴を生かして、日常の食卓を楽しみながら健康管理にお役立てください。
小麦などのアレルギーへの対処としてだけでなく、おいしさと使いやすさからも、皆様に役立てていただきたい、米粉料理レシピです。 （「はじめに」より）
著者：監修：女子栄養大学栄養クリニック
縦：25.7×横：18.2 全頁数：96ページ（カラー32ページ）
重量288g厚さ0.8cm